明礬，也叫硫酸鋁，含很多的鋁離子。鋁是一種兩性元素，進(jìn)到人體后不容易排除，對人體健康有慢性和蓄積性危害。當明礬做為食品添加劑，讓人服用后，基本不可以排出體外，它將永遠沉積在人體內。雖然中國早在30多年前就曾嚴禁過(guò)鋁制餐具的應用及明礬做為食品添加劑，但近些年，人們在這方面的觀(guān)念愈來(lái)愈淡薄，造成明礬的利用率有一定的上升。

怎么才能明白綠豆小粉皮中是不是添加明礬呢？下面來(lái)給講解一下。

一看?？淳G豆小粉皮的包裝上，是不是標注詳細，是不是有“無(wú)添加劑”、“無(wú)明礬”字樣?？错g性，韌性太好，拿手折來(lái)折去不容易斷的綠豆小粉皮，是在加工過(guò)程中添加了明礬。性?xún)r(jià)比高的干粉皮應該是不太韌的。

二聞。正常加工過(guò)的綠豆小粉皮帶點(diǎn)略微的豆腥味，假如聞?dòng)袎A味、酸味、霉味或其他異味，就可能是加了明礬。

三嘗。加了明礬的綠豆小粉皮，在放調味品前嘗起來(lái)有酸味、苦澀味。無(wú)明礬的綠豆小粉皮，細細地咀嚼，有淺淺的甜味，它是淀粉在口腔中變成了麥芽糖的原由。